CLASE 7

MERO EN POSTA

INGREDIENTES:

• MERO EN POSTA
• ACHIOTE
• NARANJAS
• VINAGRE DE MANZANA
• TOMATE
• CEBOLLA
• AJO
• CLAVO
• COMINO
• PIMIENTA GORDA
• CHILE HABANERO
• BETABEL PEQUEÑO
• ACEITE DE OLIVA

PROCEDIMIENTO:

• 1.Cortar la cebolla, tomate  y el ajo en trozos
  2.Exprimir las naranjas y obtener el jugo
  3.Cortar la cebolla en emincer delgados
  4.Cortar el betabel en cuartos
  5.Hacer cebollas moradas con el betabel
  1.Licuar el achiote, las especias con el jugo de naranja
  2.Saltear la cebolla, el ajo y el tomate en aceite de oliva.
  3.Agregar la mezcla de achiote, cocinar hasta que el achiote este cocido
  4.Sellar las postas de lado de la piel en aceite de oliva.
  5.Agregar la salsa y terminar la cocción en el horno
  6.Servir con las cebollas moradas

CLASE 6

SALMÓN 

INGREDIENTES:

• SALMÓN
• BECHAMEL
• VINO BLANCO
• PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• PEPINO
• HINOJO
• MANTEQUILLA

PROCEDIMIENTO:

1. HACER EL ROUX PARA LA SALSA BECHAMEL, AGREGARLE LECHE YA QUE ESTE COLOR DORADO Y DESPUÉS PONERLE EL ONION PIQUE, SAZONARLO Y AL FINAL AGREGARLE HOJAS DE HINOJO.
2. LAVAR Y HACER INSICIONES AL PEPINO PARA SIMULAR ESCAMAS.
3. PONER A CALENTAR AGUA Y AGREGARLE SAL, PARA BLANQUEAR LOS PEPINOS CORTADOS EN MEDIAS LUNAS.
4. SALPIMENTAR EL SALMÓN EN MEDALLONES Y SELLARLOS EN UN SARTÉN CON MANTEQUILLA.
5. YA QUE ESTE SELLADO EL SALMÓN TERMINAR LA COCCIÓN EN EL HORNO CON LOS PEPINOS SOBRE EL SALMÓN.
6. PRESENTARLO CON LA SALSA BECHAMEL ENCIMA.

BESUGO

INGREDIENTES:

• PESCADO
• VINO BLANCO
• AGUA
• ACEITE DE OLIVO
• PAN MOLIDO
• LIMÓN
• MANTEQUILLA
• CEBOLLA BLANCA
• SAL

PROCEDIMIENTO:

CORTAR LAS CEBOLLAS EN JULIANAS Y SALTEARLAS EN EL ACEITE HASTA QUE SE PONGAS TRANSPARENTES.

SE LE AGREGA SAL AL PESCADO, SE LE HACE UNOS CORTES POR ENCINA DEL LOMO.

SE COLOCA EL BESUGO SOBRE LA CEBOLLA, SE LE AGREGA EL AGUA, EL VINO Y EL JUGO DE LIMÓN; SE ESPOLVOREA EL PAN MOLIDO Y SE PONE LA MANTEQUILLA EN TROZOS.

SE METE AL HORNO.

SERVIR CALIENTE.